– Vi er spente før starten av uka. Vi gleder oss til å ta imot nye gjester og ha full restaurant, sier Heidur Sigurdardottir, avdelingsleder på biffhuset Slakter Sørensen i Markens.

Mandag starter Spis ute-uka i Kristiansand – matkonseptet der serveringsbransjen går sammen om å tilby fullverdige restaurantmåltid til 100, 125 og 150 kroner. I fjor solgte restaurantene over 80.900 retter, og arrangørene har satt seg et hårete mål om å passere 91.440 retter i år – like mange som antall innbyggere i Kristiansand.

Slakter Sørensen var blant restaurantene som solgte flest retter i fjor. Mandag formiddag forberedte de seg på storinnrykk.

– Under Spis ute-uka er det alle mann til pumpene. Det er egentlig som å ha lørdag hele uka. Det er blitt en matfestival som det er veldig gøy å være med på, sier kjøkkensjef Per André Iversen.

Det går noen kilo biff på Slakter Sørensen i løpet av Spis ute-uka.

Eirin Margrethe Fidje

Hundre i timen

Timene før restauranten åpner går til å kutte klar grønnsaker, koke litervis av suppe og saus, og legge klare biffstykkene som skal stekes fortløpende. Tidligere har over hundre retter gått ut fra kjøkkenet i timen. Det krever høyt tempo av alle ansatte.

– Det er storproduksjon hele uka, og vi bemanner noe opp. De ansatte setter inn et ekstra gir og sier at vi bare må ringe dem dersom det er behov for mer hjelp, også når de har fri, sier kjøkkensjefen.

Kjøkkensjef Per André Iversen sender over en 150 kroners biff til avdelingsleder Heidur Sigurdardottir på Slakter Sørensen.

Eirin Margrethe Fidje

I fjor ble han tatt noe på senga over pågangen. Mengdene råvarer som var forberedt for å dekke fem dager, forsvant på bare tre dager. Aller mest travelt var det overraskende nok onsdag og torsdag. I år er han spent på trøkket.

– I år er det vanskeligere å vite, for nå har flere nye restauranter åpnet, og det blir mer konkurranse, sier han.

Avdelingsleder Heidur Sigurdardottir på Slakter Sørensen er klar for storinnrykk.

Eirin Margrethe Fidje

Viktig uke

Konseptet startet i 2010 under navnet «Spis for 100». Fra og med i fjor ble det endret til «Spis ute-uka», der restaurantene kan velge mellom å tilby retter til 100, 125 og 150 kroner. Slakter Sørensen valgte da å legge seg på det høyeste prisnivået.

– Vi merket ingen endring i pågangen i fjor, og hadde totalt sett en økning fra året før. For oss som biffhus er vi avhengige av å ta den 50-lappen ekstra for å kunne opprettholde kvaliteten, forteller Sigurdardottir og Iversen.

Prisen er likevel presset til det ytterste. Derfor kan de ikke si noe om hvorvidt matfesten vil bli lønnsom for restauranten.

– Men uka er absolutt viktig for oss. Kanskje kan vi få inn tusen nye gjester som ikke har vært her før. Vi får også anledning til å prøve ut nye matretter. Denne uka prøver vi ut en whiskysaus som kan få en fast plass på menyen dersom den blir tatt godt imot, sier Iversen.